Главный технолог (3 ресторана)

Мы приглашаем в группу ресторанов Главного технолога, который поможет нам воплотить высокий кулинарный замысел в безупречную кухню и станет частью гастрономической истории.

Основные обязанности:

• Осуществлять меры по выполнению производственного контроля.
• Контроль всех этапов приготовления блюд, от заготовки до выдачи, с целью соблюдения технологических процессов и стандартов.
• Контроль соблюдения технологической дисциплины.
• Утверждение технологических карт (ТТК), спецификаций, калькуляций, расчета себестоимости и выхода готовой продукции.
• Контроль санитарных норм, правил, журналов (HACCP, СанПиН)
• Разработка и реализация мер по снижению расходов на продукты, контроль списаний, минимизация потерь.
• Идентификация причин снижения качества или нарушения санитарных норм, разработка и внедрение мероприятий по их устранению и предупреждению.
• Проработка блюд с шеф-поваром.

• Контрольные дегустации.

• Организация лабораторных проверок.

Мы ожидаем от вас:

• Высшее образование по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания», «Пищевые технологии».
• Опыт работы не менее 2 лет на руководящих технологических должностях, в ресторанном бизнесе (будет преимуществом опыт в реновации и запуске новых проектов).
• Владение экспертизой в технологии пищевого производства, знание нормативной базы (СанПиН, HACCP, ТР ТС, законодательства в сфере общественного питания, стандартов качества).

• Системность, внимательность и любовь к порядку.

• Готовность работать в команде, где ценится порядок, детали и результат.

Мы предлагаем:

• Оформление по ТК РФ.

• График 5/2 с 9:00 до 18:00.

• Выплаты заработной платы - дважды в месяц. без задержек.

• Питание, корпоративные мероприятия.

• Участие в создании и развитии высокой кухни.