Разработка, актуализация, внедрение и корректировки системы ХАССП на точках питания (пакет документов системы ХАССП) Разработка программы производственного контроля (ППК) согласно норм СанПина и требований РосПотребНадзора Составление блок-схем, актуализация блок-схем технологических процессов на точках питания Разработка, актуализация графика поточности технологических процессов на точках питания Разработка, актуализация схем движения технологических потоков в помещениях точек питания Контроль, бракераж продукции на точках питания, согласна утвержденным срокам реализации. Контроль списания продукции на токах питания, обратная связь шеф-повару, технологу предприятия Разработка, актуализация инструкций по пищевой безопасности на точках питания согласно изменений СанПина и постановлений Роспотребнадзора Сопровождение проф.визитов контролирующих органов (Роспотребнадзор, комитет пром.торговли по выдаче лицензии на розн.продажу алкогольной продукции) Организация продажи алкогольной продукции на точках питания Контроль за осуществлением продажи алкогольной продукции на точках питания согласно выданной лицензии Разработка, проработка, утверждение ассортимента алкогольной продукции, составление меню, контроль разработки технологических карт Обучение персонала, контроль за реализацией алкогольной продукции Формирование, планирование платежей для генерального директора Формирование на ежедневной основе (кроме выходных) формы оплаты предприятия для генерального директора, проверка актуальности своевременности, согласование с бухгалтерией, фин. директором Контроль оплат поставщикам продукции, работ, услуг согласно, сроков, установленных в договорах. Организация, проведение инвентаризации на точках питания Рассмотрение результатов инвентаризации, анализ и формирование предложений по оптимизации работы Контроль затрат на хоз.нужды на точках питания, предложения по оптимизации, минимизации издержек Организация питания для туристических групп, разработка предложений меню, составление спецификаций к договорам. Организация банкетов, корпоративов, фуршетов, встреч высоких гостей, формирование предложений по меню, обеспечение сервиса, обучение сотрудников навыкам сервиса, правилам обслуживания Формирование заявок по посуде, стеклу, приборам для обеспечения сервиса, согласование с генеральным директором, контроль закупки, оплаты Организация открытия новых точек питания, формирование заявки на закупку оборудования, разработка плана расстановки оборудования, составление ТЗ согласно схем технологических потоков точки питания и соблюдения норм СанПина Организация работы баров, взаимодействие с дизайнером, строителями, архитектором, энергетиком для правильного оснащения, подключения коммуникаций Формирование отчетности для генерального директора (ежедневной, еженедельной, ежемесячной) Анализ ценообразования на точках питания, формирование предложений для генерального директора Составление отчетности для бухгалтерии по авансовым отчетам на закупку ТМЦ Контроль на точках питания за условиями и сроками хранения продукции и тмц Обеспечение полного цикла работ направления кейтеринга для проведения мероприятий как на собственной территории, так и выездных. Формирование предложений по маркетингу, согласование с генеральным директором (мастер-классы, акции, сертификаты, депозиты и тд) Контроль документооборота деятельности точек питания (перемещение, возврат, списание и тд) Организация уличной торговли продуктами питания (меню, заявка, определение места, оснащение, коммуникации, график)

Проектирование предприятий общепита, торговли и бытовых услуг, встреча с потенциальным клиентом, обсуждение будущего проекта, согласование цены, проектирование в следующем объёме: технологическая планировка объекта с экспликацией помещений и спецификацией оборудования, монтажная привязка, пояснительная записка к проекту, пояснительные записки для проектировщиков: электрики, отопления и кондиционирования. Санитарный аудит и разработка ХАССП для предприятий общественного питания и пищевых производств под ключ (блок-схемы технологических процессов, схемы движения технологических потоков, графики технологических потоков, инструкции, процедуры, протоколы оценки рисков, журналы, спецификации и т.д.)

• Управление рестораном и обеспечение его стабильной работы; • Выполнение финансовых показателей компании; • Работа с персоналом (прием, адаптация, обучение, оценка работы), обеспечение оптимального уровня затрат на рабочую силу, составление графика и ведение табеля учета рабочего времени; • Контроль соблюдения стандартов обслуживания, работа с гостями, предотвращение конфликтных ситуаций; • Подготовка ежедневной, еженедельной и ежемесячной отчетности • Организация и контроль проведения инвентаризации в каждом подразделении ресторана и анализ результатов инвентаризаций; • Заказ продукции, работа с поставщиками;

•Обеспечение полного цикла работ направления кейтеринга для проведения мероприятий как на собственной территории, так и выездных. •Контроль и курирование договорной среды с поставщиками в рамках своих компетенций. • Привлечение к сотрудничеству поставщиков, обеспечение эффективного сотрудничества с поставщиками продуктов, оборудования, посуды и пр., контроль качества поставляемых продуктов .• Контроль приготовление блюд и качества пищи согласно технологических карт. Контроль выдачи готовой продукции. • Проведение инвентаризации, минимизация отходов. • Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, санитарного состояния пищеблока с целью обеспечения полной безопасности здоровья клиента. •Знание и контроль соблюдения технологии приготовления блюд, нормативной и технологической документации. •Непосредственное участие в проработке, запуске новых блюд, полуфабрикатов, напитков. • Ведение учетно-отчетной и финансовой документации, в рамках своих компетенций.

Управление службой общественного питания: осуществление руководства по организации производственно-хозяйственной деятельности общественного питания в столовых Волгоградского РНУ (11 столовых); организация круглосуточного горячего питания работников в местах проведения ремонтно-профилактических и аварийных работ на трассе нефтепровода (вагоны-столовые); заключение договоров на приобретение товарно-материальных ценностей,договоров на оказание услуг для бесперебойной работы столовых, контроль их исполнения; контроль за своевременным поступлением товаров, правилами их хранения и обязательным наличием качественных удостоверений, сертификатов на товары; контроль за соблюдением правил торговли и оказанием услуг общественного питания в столовых и передвижных пунктах питания; внедрение системы ХАССП и обеспечение безопасности пищевой продукции в столовых Волгоградского РНУ, проведение внутренних аудитов с целью проверки результативности внедрения системы ХАССП; Обеспечение оснащения столовых и передвижных пунктов питания Волгоградского РНУ необходимым торгово-технологическим оборудованием и контроль правильность его эксплуатации; формирование, защита и контроль бюджета службы питания; контроль документооборота по направлению деятельности службы; непосредственное участие в строительстве новой столовой и капитальном ремонте уже имеющихся столовых (составление ТЗ, подбор и расстановка оборудования согласно действующего законодательства); успешное взаимодействие с контролирующими органами

Управление затрагивает разные сферы ресторана: финансовую, административную, кадры и маркетинг. Бухгалтерия является одной из основных деятельностей: контроль счетов и финансовых потоков, расчет и выдача зарплат, различные расходы предприятия, инвентаризация. В обязанности входит отчет перед учредителями об экономических показателях, работе персонала и договоренностях с партнерами. Так же в список полномочий входит прием и увольнение сотрудников, полный его инструктаж, различные перестановки, контроль над выполнением обязанностей, распределение поощрений и взысканий, поднятие корпоративного духа. Развитие ресторана тоже является моей обязанностью: проведение акций по привлечению Гостей, проведение мероприятий, реклама и исследование конкурентного рынка. Принимаю непосредственное участие в разработке и изменении меню, внедрение новых блюд и напитков.

Обязанности Организация бесперебойной работы заведения. Организация закупок оборудования, продуктов питания, контроль качества. Учет.Работа с поставщиками. Взаимодействие с контролирующими органами. Разработка и внедрение стандартов предприятия, административная работа, подбор и обучение персонала. Обеспечение и контроль ПБ и ТБ, санитарных и гигиенических норм на предприятии. Разработка, проработка технологических и калькуляционных карт. Минимизация затрат. Организация и проведение рекламных акций, способствующих увеличению объема продаж и прибыли путем соблюдения стандартов качества, культуры обслуживания. Развитие меню согласно концепции предприятия, ценообразование. Руководство и контроль всей финансово-хозяйственной деятельностью предприятия. Достижения Разработала и внедрила новое меню. Разработала и провела рекламные акции, способствующих увеличению объема продаж и прибыли в уже работающем предприятии. Минимизировала затраты. Перезаключила договора с поставщиками сырья и услуг на более выгодных условиях для предприятия (бонусные программы, скидки). Согласовала открытие летней площадки с администрацией города. Используемые навыки Умение расставлять приоритеты, эффективное решение проблем, способность оказывать влияние, организованность, способность к обучению и профессиональному росту.

кафе и кондитерские Капучино - Волгоград - Обязанности Организация и контроль производства кондитерских изделий на всех его участках, контроль выполнения условий и сроков хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, организация экспедиции готовой продукции, разработка маршрутных листов, логистика, обеспечение и контроль ПБ и ТБ, санитарных и гигиенических норм на предприятии, проведение административной работы, разработка, внедрение и контроль должностных инструкций и лайн-чеков сотрудников, организация системы мотивации персонала, участие в разработке и внедрение методических пособий для персонала, подготовка и проведение аттестаций сотрудников, подготовка отчетности по программе производственного контроля, необходимое взаимодействие с контролирующими органами, подготовка документов для сертификации готовой продукции, планирование и организация работы производства в связи с увеличением объемов продаж и открытием новых подразделений, участие в разработке и внедрение стандартов предприятия, участие в разработке и проведении рекламных акций, способствующих увеличению объема продаж и прибыли путем соблюдения стандартов качества, культуры обслуживания, участие в разработке сезонного и основного меню, проведение и отчет за ревизии. Достижения Опыт работы «с нуля», открытие производства, согласование документов. Планирование работы производства в связи с увеличением объемов продаж и открытием новых подразделений. Используемые навыки Умение расставлять приоритеты, умение работать в команде, эффективное решение проблем, способность оказывать влияние, стрессоустойчивость, коммуникабельность, общительность, дисциплинированность, ответственность, исполнительность, целеустремленность, гибкость мышления, способность к обучению и профессиональному росту, хорошие организаторские способности, умение принимать решения в сложных ситуациях.

Обязанности Организация работы бара и кондитерской, ведение внутренней отчетности, подбор и обучение персонала, разработка методических пособий, участие в аттестации персонала, участие в разработке и внедрение стандартов предприятия, контроль соблюдения стандартов предприятия, непосредственное обслуживание Гостей, проведение банкетов, фуршетов и выездного обслуживания, прием заказов и организация доставки, индивидуальный подход к каждому Гостю. Достижения Формирование коллектива, повышение качества обслуживания, разработка методических пособий по продукции и правилам обслуживания, активное участие в проведение корпоративных мероприятий, организация доставки тортов по индивидуальному заказу. Используемые навыки Умение расставлять приоритеты, умение работать в команде, эффективное решение проблем, способность оказывать влияние, организованность, способность к обучению.

Обязанности Организация бесперебойной работы заведения. Организация закупок оборудования, продуктов питания, контроль качества. Учет.Работа с поставщиками. Взаимодействие с контролирующими органами. Административная работа, подбор и обучение персонала. Обеспечение и контроль ПБ и ТБ, санитарных и гигиенических норм на предприятии. Разработка, проработка технологических и калькуляционных карт. Минимизация затрат. Организация и проведение рекламных акций, способствующих увеличению объема продаж. Развитие меню согласно концепции предприятия, ценообразование. Руководство и контроль всей финансово-хозяйственной деятельностью предприятия. Достижения Разработка и внедрение меню. Увеличение прибыли. Заключение договоров с поставщиками на более выгодных условиях для предприятия. Проведение массовых мероприятий и выездного обслуживания. Используемые навыки Стрессоустойчивость, коммуникабельность, общительность, дисциплинированность, ответственность, исполнительность, целеустремленность, гибкость мышления, способность к обучению и профессиональному росту, хорошие организаторские способности, умение принимать решения в сложных ситуациях.

Обязанности - проведение сверок с контрагентами, снижение дебиторской задолженности - составление бухгалтерской и налоговой отчётности по российским стандартам - мониторинг изменений в налоговом законодательстве - сдача налоговой отчетности (УСНО, ЕНВД) - участие во встречных проверках, составление отчётности для налоговых органов - написание технических заданий для специалистов 1С - представление компании при аудиторских проверках - руководство коллективом из трех человек. Достижения Опыт работы «с нуля», открытие предприятия, согласование всего пакета документов для открытия. Минимизация затрат. Успешное представление компании при аудиторских, налоговых проверках. Используемые навыки Стрессоустойчивость, коммуникабельность, дисциплинированность, ответственность, исполнительность, способность к обучению и профессиональному росту, хорошие организаторские способности, умение принимать решения в сложных ситуациях.

Обязанности - проведение сверок с контрагентами, снижение дебиторской задолженности - составление бухгалтерской и налоговой отчётности по российским стандартам - мониторинг изменений в налоговом законодательстве - сдача налоговой отчетности (УСНО, ЕНВД) - участие во встречных проверках, составление отчётности для налоговых органов - написание технических заданий для специалистов 1С - представление компании при аудиторских проверках - руководство коллективом из трех человек. Достижения Опыт работы «с нуля», открытие предприятия, согласование всего пакета документов для открытия. Минимизация затрат. Успешное представление компании при аудиторских, налоговых проверках. Используемые навыки Стрессоустойчивость, коммуникабельность, дисциплинированность, ответственность, исполнительность, способность к обучению и профессиональному росту, хорошие организаторские способности, умение принимать решения в сложных ситуациях.

Обязанности Организация бесперебойной работы заведения. Организация закупок оборудования, продуктов питания, контроль качества. Учет.Работа с поставщиками. Взаимодействие с контролирующими органами. Административная работа, подбор и обучение персонала. Обеспечение и контроль ПБ и ТБ, санитарных и гигиенических норм на предприятии. Разработка, проработка технологических и калькуляционных карт. Минимизация затрат. Организация и проведение рекламных акций, способствующих увеличению объема продаж. Развитие меню согласно концепции предприятия, ценообразование. Руководство и контроль всей финансово-хозяйственной деятельностью предприятия. Достижения Опыт работы «с нуля», открытие заведения, согласование всего пакета документов. Разработка и внедрение меню. Увеличение прибыли. Заключение договоров с поставщиками на более выгодных условиях для предприятия. Проведение массовых мероприятий и выездного обслуживания. Используемые навыки ,

экономика, бухгалтерский учет и аудит, экономика, бухгалтерский учет и аудит

экономика, бухгалтерский учет и аудит в торговле, экономика, бухгалтерский учет и аудит в торговле

компания HACCP-AUDIT, Внутренний и внешний аудитор " Системы менеджмента и безопасности пищевой продукции "

Национальный исследовательский Томский государственный университет, Специалист по кадровому делу

СПб ГБОУ "Учебно-курсовой комбинат Управления социального питания", Общественное питание