Член Национальной Гильдии Шеф поваров. Работаю в сфере общественного питания с 1991 года. Знание русской, французской, итальянской,немецкой, чешской, средиземноморской, кавказской кухни. Знание всех этапов открытия и развития кухни, зала. Соблюдение сан/норм. Составление проектов, подбор необходимого оборудования, инвентаря. Разработка концепции заведения. Вывод калорийности блюд. Проведение инвентаризации. Работа с фирмами-поставщиками, получение наиболее выгодных условий поставок. Организация производственных процессов, всех этапов производства. Ведение всей необходимой документации, составление калькуляционных и технологических карт, актов проработок, вывод цен, контроль стабильности производства. Проведение торжеств. Организация эффективности взаимодействия всех сотрудников. Мастер – классы. Создание авторской кухни. Контроль качества производимой продукции. Подбор и обучение персонала. Открытие заведений с «0». Обслуживание первых лиц , политиков, звезд эстрады, артистов, как в ресторанах, так и на выездных банкетах, пикниках, фуршетах. Владею современными технологиями cook & chill («готовь и охлаждай») и sous-vide («под вакуумом»)