На данный момент курирую со стороны качества проект предприятия для производства кулинарной продукции более 350 SKU, общая площадь объекта 30 000 кв.м. Основные функции: Согласование и корректировки новых проектов площадок собственных производств по вопросам обеспечения поточности технологических процессов, подбора технологического оборудования, санитарной одежды, СИЗ, моющих и дезинфицирующих средств. Согласование зонирования расположения цехов новых площадок. Согласование технологической планировки новых площадок. Проведение оценки рисков и составление планов НАССР. Разработка программа производственного контроля. Подготовка проектного решения по физико-химической и микробиологической лаборатории. Подбор оборудования, реактивов и расходных материалов для запуска лаборатории. Лидирование лицензирования микробиологической лаборатории 3-4 группы патогенности от площадки. Курирование аудитов торговых сетей. Участие в проработке новой продукции и запуске продукции в производство. Получение разрешительной документации на продукцию (декларирование, подтверждение сроков годности). Проведение и курирование тестов на прослеживаемость движения продукции от сырья до готовой продукции и обратно, составление отчетности по результатам и разработкой корректирующих мероприятий. Написание ТЗ на лабораторное оборудование, технологическое оборудование, санитарную одежду, СИЗ, МДС, уборочный инвентарь и т.д. Написание спецификации на сырье и готовую продукцию. Формирование бюджета по всем статьям расходов качества для проекта. Написание и внедрение пакета документации по менеджменту безопасности пищевой продукции на новые объекты собственного производства Взаимодействие с контролирующими органами. Разработка корректирующих и предупреждающих мероприятий по улучшению качества и снижению рисков по безопасности пищевой продукции. Сопровождение ПНР на вновь открывающихся объектах.

В 2020 году была лидером со стороны качества по запуску цехов производства растительных продуктов линейки Alpro. Подготавливаю и сопровождаю площадку по всем аудитам сертификата FSSC 22000. Увеличена балл по внутренним аудитам площадки с 320 до 890 за год. Провела полное обновление документации по ПБ в соответствии с нормативной документации на площадке. Основные функции: Координирование процесса управления Пищевой Безопасностью, деятельностью команды HACCP, Лидирование группы по изменениям, влияющим на качество и пищевую безопасность; Обеспечение подготовки к сертификации функционирующей системы FSSC 22000 на заводе - лидирую подготовку и прохождение аудита, ежегодно подтверждаем сертификат без критических и серьезных замечаний. Обеспечение контроля за соблюдением стандартов по пищевой безопасности на ежедневной основе; Обеспечение внедрения, поддержание и проверка программ ПБ (FSI, PRP); Управление внутренними документами системы ПБ; Разработка, внедрение и поддержание в актуальном состоянии системы пищевой безопасности; Обеспечение регулярного обновления документов в системе ПБ ; Подготовка и предоставление отчетов, отражающих оценку работы системы ПБ; Разработка корректирующих действий; Обеспечение внедрения системы HACCP, функционирования и надзора в соответствии с требованиями РФ; Проведение оценки риска и FS, определение эффективных средств контроля; Разработка, внедрение, проверка и контроль системы HACCP для существующих, новых, модифицированных продуктов, линий и процессов; Работа с жалобами от потребителей в рамках Пищевой безопасности, разработка и отслеживание выполнения корректирующих действий; Организация предупредительного санитарного надзора при строительстве, реконструкции, модернизации структурных подразделений, в части вопросов соблюдения санитарных норм и правил, требований по пищевой безопасности; Организация и проведение тренингов по качеству и пищевой безопасности с целью повышения знаний сотрудников в области качества и пищевой безопасности; Обеспечение внедрения и нормального функционирования системы прослеживаемости материалов, упаковки, готового продукта, в соответствии со стандартами; Участие во внедрении новых видов продукции. Проведение оценки качества соответствия входного сырья, полуфабрикатов, моющих и дезинфицирующих средств, основных и вспомогательных материалов соответствующим стандартам, техническим условиям и требованиям безопасности в рамках вводимых изменений.

Организация и проведение внутренних аудитов. Разработка и внедрение мероприятий направленных на организацию работы производственных процессов в соответствии с технологическими потоками производства. Составление отчетов по результатам проверок цехов, с выводами и рекомендациями по улучшению качества их работы. Изучение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, выпуск брака, разработка и внедрение мероприятий по их устранению.Выполнение контроля за своевременным проведением мероприятий по дератизации, дезинфекции и дезинсекции. Организация сдачи продукции\ смывов \воды для лабораторных испытаний.Контроль наличия и выполнения мероприятий по программе производственного контроля.Разработка систем мониторинга качества ( контрольные карты, чек-листы, карты уборок).Контроль качества сырья и готовой продукции.Контроль наличия графиков и своевременная поверка весоизмерительного оборудования. Проведение обучений по пищевой безопасности, разработка обучающих программ и проведение контроля обучения сотрудников в соответствии с планом обучения.

Контроль качества работы персонала на объектах сети, Дистанционная проверка работы цехов собственного производства посредствам видеонаблюдения и работы с базой объекта через удаленную сеть. Расследование по жалобам покупателей на продукцию собственного производства. Подготовка объектов сети к проверкам контролирующих органов (РПН, РСН,прокуратура). Разработка и внедрение электронных журналов.

Выполнение внутренних аудитов по ресторанам сети с целью выявления нарушений пищевой безопасности, составление отчетов по результатам проверок, написание инструкций и ППУ, организация работы ресторанов по принципам НАССР, обучение персонала правилам пищевой безопасности.

Аудит производственных цехов, проверка санитарного состояния цехов, проверка на соответствие норм СанПин, знание ХАСПП, проверка выполнения производственного контроля, проверка качества сырья, взаимодействие с контролирующими органами, контроль маркировки тары и инвентаря, маркировки ХК, контроль соблюдения норм складирования и хранения сырья, проверка продукции на соответствие технологических карт и т.д.

Выполнение микробиологических анализов, санитарный контроль производства, проведение валидаций, составление отчетной документации и т.д.

Проведение исследований качества сырья.

Пищевой биотехнологии и ресторанного бизнеса, Инженер по специальности "Технология мяса и мясных продуктов"

Учебно-консалтинговый центр ММКС, Качество и сертификация

ЛАЛ-Центр город Москва, микробиология

КубГТУ, микробиология

ЛАЛ-Центр город Москва, микробиология