Разработка рецептуры. Осуществление контроля за соблюдением рецептуры и производственным процессом. Взятие проб, проведение исследований. Работа с технологической документацией. Взаимодействие со службами контроля качества и условий пищевого производства. Проведение дегустаций. Ведение отчетной документации.

Планирование производства. Контроль за ведением технологического процесса и оборудованием. Контроль входящего сырья и выпускаемой продукции. Контроль ведения журналов рецептур. Учет и распределение расходных материалов. Проведение инвентаризации. Обучение сотрудников технике безопасности. Ведение учета рабочего времени рабочих. Организация и контроль технологического процесса. Соблюдение нормативной документации. Составление отчетов по окончанию смены.

Ежедневный анализ работы отдела технического контроля. Организация контроля качества продукции согласно техническим условиям, ГОСТам, спецификациям. Контроль записей в технологических журналах, журналах выдачи качественных удостоверений, актов на несоответствующую продукцию. Составление ежемесячных отчетов по качеству сырья, выпускаемой продукции, внутренним несоответствиям. Систематизация данных по качеству продукции на основании оценки дегустационной комиссии. Установление сроков и контроль действий инженеров по качеству по проверке условий хранения готовой продукции. Разработка мероприятий по увеличению сроков годности молочных продуктов, установление причин несоответствий продукции по технологии. Освоение новых видов продуктов. Сертификация продукции, получение санитарно-эпидемиологических заключений. Создание и пересмотр процедур по управлению качеством, разработка и согласование стандартов, регламентов, инструкций и др. документов.

Технолог

Технолог молочной продукции