Подбор ассортимента хлебобулочной продукции. Сертификация продукции. Подбор рецептур, составление технологических карт. Расчет себестоимости. Запуск и отработка хлебобулочных изделий в производстве. Обучение персонала. Производственно-технологический контроль; Управление сырьем;

Организация условий для производства высококачественной продукции собственного производства и контроль выполнения технологий и стандартов работы сотрудниками производственных цехов. Соблюдение графиков производства продукции. Контроль сроков годности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Ведение отчетности. Заказ и прием сырья

Работа на производстве: организация бесперебойной и эффективной работы хлебобулочного, кондитерского цеха и кухни, разработка необходимого технического задания для смены (что и в каком количестве выполнять), перераспределение выработки между сменами, контроль качества и контроль запасов готовой продукции, контроль и организация запуска нового изделия/линейки, совершенствование технологии производства, , контроль за условиями и сроками реализации изделий производства, контроль соблюдения последовательности технологических процессов, режимов и способов обработки, нормы закладки сырья и выхода готовой продукции; соблюдение технологии приготовления изделий. Проведение инвентаризаций. Анализ работы цеха по итогам инвентаризаций. Работа с магазинами сети (запуск новых торговых точек: настройка оборудования, подготовка магазинов к запуску цехов производства, обучения персонала на точках, контроль поступления заявок на продукцию‚ аудит точек на предмет качества и количества продаваемых изделий производства и кухни‚ контроль соблюдения магазинами действующих нормативных актов (условия хранения, санитарных норм), организация и контроль работы цехов собственного производства в магазинах, контроль выполнения стандартов приготовления и подачи блюд, отслеживание брака на магазинах, составление каталога продукции с описанием характеристик для торгового персонала точек. Знаю технологию отложенной выпечки, полувыпечки х/б изделий. Слоеных замороженных изделий. Технологию холодного брожения.

1. Сотрудничество с поставщиками сырья, презентация и демонстрация их продукции. 2. Проведение семинаров (Краснодар, по городам ЮФО), обучение на рабочем месте на территории производителя. 3. Отработка рецептур и технологии на производстве у клиентов. 4. Подготовка технологической документации для клиентов. Знаю хлебопекарное и кондитерское сырье ведущих европейских производителей.

Запуск пекарен «с нуля». Подбор ассортимента, расчет себестоимости. Обучение персонала. Работа с поставщиками сырья. Сертификация продукции. Составление производственных рецептур. Составление графиков выпечек. Контроль качества выпускаемой продукции. Контроль запаса сырья. Запущены первые две пекарни в сети.

Запуск пекарни «с нуля». Подбор ассортимента. Подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками сырья. Сертификация продукции. Составление производственных рецептур. Контроль качества выпускаемой продукции. Контроль запаса сырья. Работа с поставщиками сырья. Организация и контроль работы магазина.

ТХ, инженер-технолог хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств