…

…

…

Основные обязанности: - Организация производства и его развитие; - Полный, производственный контроль. - Разработка, составление меню, контроль качества, вейзаж блюд. - Технологии, калькуляции. - Систематизация закупок. - Порядок, ценообразование и определение цен. - Ведение документации, полная отчетность. - Обучение, тренинги персонала. - Постоянное изучение тенденций мировой кухни. - Применение авторских разработок. - Создание постоянного резерва персонала. - Разработка плана производства, формирование всего производства питания не зависимо от его направления (учет, расчеты, расходы, количественные, технологические и калькуляционные процессы соответствующие установленными нормативами производства и т. д.). - Модернизация производства, анализ и оценка его рентабельности.

Обязанности: - Анализ местоположения; - Определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания; - Планирование кухни и подсобных помещений; - Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов; - Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; - Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни; - Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов); - Управление персоналом кухни; - Помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов; - Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия; - Обучение поваров приготовлению блюд по меню; - Составление должностных инструкций для работников кухни; - Контроль и анализ отчетности, списании - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов); - Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни; - Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана; - Осуществления маркетинга поставщиков; - Контроль цен и качества продукции от поставщиков; - Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; - Контроль санитарных норм и гигиены; - Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; - Контроль закупочных листов и остатков товара; - Составление должностные инструкции; - Составление штатного меню, включая стоимость; - Продвижение перспективных сотрудников; - Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; - Организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня – склад - официанты – администратор; - Подбор, обучение и управление персоналом; Прочее: - организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т.ч. выездных) Контроль работы шеф поваров.

Стартап Должностные обязанности - Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд. - Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. - Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне. - Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. - Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования. - Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни Контроль качества приготовленных блюд. - Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции. - Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне. - Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим. - Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд. - Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд. - Оценка качества работы подчиненных. - Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.

1. Осуществлял руководство кухней ресторана, персоналом зала. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлял меню. 6. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. 8. Составлял график выхода поваров на работу. 9. Проводил бракераж готовой пищи. 10. Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводил работу по повышению квалификации работников.

Разработка меня под концепцию ресторана, организация бесперебойной работы кухни, выбор качественного локального продукта. Осуществляю руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляю деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Провожу работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляю заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечиваю на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляю постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляю расстановку поваров и других работников производства. Составляю график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организую учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирую правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Провожу инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирую соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Провожу работу по повышению квалификации работников.

Обязанности: Анализ местоположения: Определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания; - планирование кухни и подсобных помещений; - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов; - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни; - разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов); - персонал кухни; - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов; - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия; - обучение поваров приготовлению блюд по меню; - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списании; - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов); - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни; - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана; - осуществления маркетинга поставщиков; - контроль цен и качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; - контроль санитарных норм и гигиены; - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; - контроль закупочных листов и остатков товара; - составление должностные инструкции; - составление штатного меню, включая стоимость; - продвижение перспективных сотрудников; - контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; - организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня – склад - суши бар - официанты – администратор; - подбор, обучение и управление персоналом; Прочее: организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т.ч. выездных) Контроль работы шеф повара дистанционно .

Обязанности: Ведение объекта на этапе строительства, расстановка оборудования согласно проекту. Корректировка по месту, шеф монтаж оборудования, заказ инвентаря, продуктов, хозтоваров, набор сотрудников, обучение. Тест загрузка кухни-зала. Работа с местными поставщиками и качественным продуктом на рынке потребителя. Запуск ресторана с "0" Аттестация шеф-повара на месте. Строгое соблюдение стандартов компании на всех этапах. Средний чек: 4500рублей Достижения: Успешный запуск ресторана и дальнейшая работа способность успешного проекта.

1. Осуществлял руководство кухней ресторана, персоналом зала. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлял меню. 6. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. 8. Составлял график выхода поваров на работу. 9. Проводил бракераж готовой пищи. 10. Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводил работу по повышению квалификации работников.

Су-шеф на всех этапах работы и приготовления блюд. Выполнение всех процессов кухни, заготовка сырья, наблюдения за товарным хранениям, а так же товарным соседством п/ф, правильная и своевременная отдача блюд.

Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе. 2. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляет график выхода поваров на работу. 9. Проводит бракераж готовой пищи. 10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводит работу по повышению квалификации работников

— Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. — Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. — Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. — Запекание овощных и крупяных изделий. — Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. — Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. — Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса. б) Общие должностные обязанности работника организации: — Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, — внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. — Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции. — Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии; — Ведение установленной технической документации

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса. Общие должностные обязанности работника организации: Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции. Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии; Ведение установленной технической документации

Факультет рестораного сервиса, общепит, Повар, кондитер 4 разряд

Школа поварского искусства СВЧ

Эдуард Погосов, Курс «От носа до хвоста"

Александр Кожокару, Курс «Молекулярная кухня"

Вячеслав Мацуга, Курс «Низкая себестоимость и как привлечь гостя на новое меню"